Tout savoir sur le chocolat cru
Connaissez-vous le chocolat cru ? On en parle souvent et surtout des bienfaits que cela procure à l’organisme mais beaucoup se demande encore c’est quoi en réalité. Ce qui diffère le chocolat cru d’un chocolat ordinaire c’est d’abord que le chocolat cru est fait avec du cacao qui n’est pas torréfié alors que pour le chocolat classique la torréfaction amène les graines à une température entre 110 et 150 ° C. Pour les autres étapes également, broyage des graines et malaxage la température ne dépasse pas les 46°C, alors que pour le chocolat classique cela peut aller jusqu'à 75°C. Pour certains chocolats crus les fèves de cacao n'ont pas fermenté. Le goût rien que le goût, la différence se situe également au niveau du palet ! Le chocolat cru dégage un arôme proche de la fève de cacao, ultra chocolaté avec un parfum végétal très agréable.
L'absence d'oxydation par la chaleur confère au chocolat cru tous ses nutriments, tout les bienfaits du chocolat sont amplifiés avec en prime une concentration remarquable d’antioxydant (contre le vieillissement cellulaire) et de principes actifs bons pour le moral (phényléthylamine ou molécule du plaisir ou PEA), il est euphorisant, il est bon pour la ligne puisqu'il ne contient pas de sucre, on en consomme moins, 1-2 carrés suffisent pour un grand plaisir ! Et en général, la fabrication du chocolat cru est artisanale c'est-à-dire en petite production. Une des références en fabrication du chocolat cru est le magasin Bio en bouche.